美味蔬食豆腐腦: 看了都餓了 DIY

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

主料: 黃豆100克 水1000克
輔料: 內酯2克 榨菜一包 香蔥2根 香油3勺 菜圃乾少許

自製豆腐腦的做法

100g幹黃豆加涼水泡發,泡了一晚上。泡發後倒入豆漿機加1000g水按豆漿的功能磨好

再濾網上加紗布,把磨好的豆漿過篩1次(沒有紗布的話用過濾網過2次也可以的)。

過濾好的豆漿很細膩,豆渣也是好東西可以煎餅吃也可以燒起來做菜吃。

都豆腐腦最關鍵的就是溫度,過濾好的豆漿溫度達不到,我又倒進奶鍋中加熱

加熱的過程中人不要離開,也不用蓋蓋子,加熱到沸騰就可以關火了

將沸騰後的豆漿靜置3-5分鐘(看天氣夏天5分鐘左右,冬天3分鐘左右)此時可以把內酯加10g 涼水溶解(豆漿靜置後會有一層膜記得要瓢去)倒入內酯,左手倒,右手迅速的攪拌

攪拌的時候用大勺子從底下往上,迅速攪拌均勻後蓋蓋子靜置5-10分鐘就可以了

看豆腐腦是否凝固可以把鍋側過來,凝固後用大勺子盛到碗里加適量的鹽、醬油、榨菜末、蔥花、幾滴香油,菜圃乾

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南無第三世多杰羌佛